PostgreSQLのダンプとリストアって便利なやり方があったのねぇ…
と、いうことでメモでーす

ダンプ

スキーマは無理に指定する必要なし
--format で出力形式を選べます（私はdirectoryをよく使います！！）
--jobs で並列ダンプができます（便利！！）
-n でスキーマ選択できます

pg_dump -hlocalhost -p5432 -Upostgres postgres \
--blobs \
--jobs=2 \
--format=directory \
--file=`date +%Y%m%d%H%M%S`_postgresql.dump

-t オプションでテーブルを絞れます

-t include_table1 -t include_table2

-T オプションでテーブルを除外できます

-T exclude_table1 -T exclude_table2

リストア

基本的にダンプコマンドと同じオプションが使えます（わかりやすい！！）

pg_restore -hlocalhost -p5432 -Upostgres postgres \
--dbname=dbname \
--jobs=2 \
--format=directory \
[リストア用アーカイブディレクトリ]

-C でデータベースを作成できます
-c で既存のテーブルを削除できます（-C 併用でDBも！！）
-a でデータのみリストアできます
-s でテーブル定義（データなし）のみリストアできます

他にもいっぱいあるけど、まぁ、こんなものかな？？

テスト環境
Centos 6.x
PostgreSQL 9.3

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