おそらくPHPに限ったことではないのだけど。
プログラムの中でバックグラウンドプロセスを生成したいケースはよくあること。
PHPが正式にCLIに対応した5系以降であれば、利用シーンはあると思います。

しかし、一度バックグラウンドへプロセスを投げてしまうと普段フォアグランドで作業する我々にはその処理を追いにくくなります。
特に、デバッグが不完全なプログラムで無限ループを生成してしまうと、ゾンビプロセスそのものです。
しかも通常のゾンビと違いリソースを食うのですから、ザ・ハウス・オブ・ザ・デッドのようです。

jobsコマンドで発見出来ないので、今ひとつ制御が難しいですが、
PHPで何が何だか分からなくなったら、killしてしまうのも良いかもしれませんね。

killall php

ただ、運用中のサーバだと・・・
正直通常バッチプロセスなのか、バックグラウンドで迷子になっているプロセスなのかわからないんですよね。。。
こうならないように自由にできる環境で十分に試験は行いたいものです＾＾

例:無駄プロセスを生成するPHPソース。

main.php
<?php
  $cmd = "/usr/local/bin/php /root/sub.php &";
  for($i=1; $i=10; $i++){
    `$cmd` ;
  }
?>



sub.php
<?php
  while(true){
    sleep(5);
  }
?>